القهوة المختصة تعتمد في نكهتها وجودتها على تفاصيل دقيقة، وأهمها الطحن.
طريقة طحن البن هي اللي تحدد سرعة الاستخلاص، تركيز النكهة، وحتى المذاق النهائي للفنجان.
في السعودية، ومع تنوع أذواق عشاق القهوة، صار السؤال الشائع: "هل أختار الطحن الناعم أو الخشن؟"
في هذا المقال، بنشرح الفرق بينهم وكيف تختار الأنسب لذوقك وأسلوب تحضيرك.
1. وش يعني الطحن الناعم والخشن؟
الطحن هو ببساطة درجة تكسير حبوب القهوة بعد التحميص.
كل ما كان الطحن أنعم، كانت حبيبات القهوة أصغر وتشبه الرمل الناعم أو السكر البودرة.
أما الطحن الخشن، فحبيباته أكبر وتشبه ملح البحر أو حبيبات الرمل الخشنة.
الفرق هذا هو اللي يغير طريقة تفاعل القهوة مع الماء، وبالتالي يغيّر النكهة تمامًا.
2. الطحن الناعم… طعم قوي ونكهة مركزة
الطحن الناعم يستخدم عادة في طرق التحضير اللي تعتمد على استخلاص سريع مثل الإسبريسو أو المكينة الأوتوماتيكية.
النعومة العالية تعني إن الماء يمر بصعوبة بين الحبيبات، وهذا يخلي الاستخلاص مركز جدًا وغني بالنكهات.
لكن يحتاج دقة، لأن زيادة النعومة ممكن تسبب طعم مر أو "محروق".
أنسب لهواة النكهات القوية اللي يحبّون المرارة المتوازنة والجرعة المركزة من الكافيين.
3. الطحن الخشن… نكهة أنعم وتجربة متوازنة
الطحن الخشن هو الخيار المثالي لطرق التحضير البطيئة مثل V60 أو French Press أو القهوة المقطّرة.
الحبيبات الكبيرة تسمح للماء بالمرور بسهولة، ما يعطي نكهة أنعم وأخف، وغالبًا فيها ملاحظات فاكهية أو شوكولاتية.
هو الأنسب لمحبي القهوة المختصة اللي يقدّرون توازن الطعم والاختلاف بين أنواع البن حسب مصدره.
4. كيف تختار درجة الطحن المناسبة لك؟
الاختيار يعتمد على أداة التحضير أولاً، ثم على ذوقك الشخصي.
فيما يلي دليل بسيط يساعدك:
- إسبريسو أو مكينة القهوة: استخدم طحن ناعم جدًا.
- موكا بوت أو القهوة التركية: ناعم لكن مو بودرة تمامًا.
- V60 أو كيميكس: متوسط إلى خشن.
- فرنش برس أو القهوة الباردة (Cold Brew): خشن وواضح.
وجرّب أكثر من درجة طحن على نفس نوع البن حتى تكتشف وش يناسب ذوقك أكثر.
5. تأثير درجة الطحن على النكهة
الطحن الناعم = استخلاص أسرع = نكهة قوية ومركزة.
الطحن الخشن = استخلاص أبطأ = نكهة أنعم ومتوازنة.
الهدف هو إنك توصل للتوازن بين الحموضة والمرارة والحلاوة اللي تناسب ذوقك.
وأحيانًا التعديل البسيط في درجة الطحن يغيّر التجربة بالكامل.
6. في السعودية… الذوق له بصمة خاصة
السوق السعودي اليوم من أكثر الأسواق وعيًا في عالم القهوة المختصة.
كثير من عشاق القهوة صاروا يفضلون الطحن المتوسط أو الخشن لأنهم يحبون إبراز النكهات الأصلية للحبوب، خصوصًا مع أدوات التقطير المنتشرة.
بينما عشاق الإسبريسو يفضلون الطحن الناعم لأنه يعطيهم جرعة قوية وسريعة تبدأ يومهم بحيوية.
كل ذوق له عالمه الخاص، والمهم إنك تعرف وش يناسبك أنت.
و في النهاية
درجة الطحن هي اللي تحدد شخصية فنجانك، وهي اللي تفرق بين تجربة عادية وتجربة استثنائية.
وإذا كنت تدور على تجربة متكاملة تجمع بين النكهة الفاخرة، الطزاجة، والتحميص المثالي، فاختيارك لازم يكون من بروفايلز®.
بروفايلز® توفر أنواع قهوة مختصة تناسب كل أداة تحضير، وتقدّمها بدرجات طحن دقيقة تضمن لك أفضل استخلاص وأغنى نكهة — لأنهم يؤمنون إن كل تفصيلة، حتى درجة الطحن، تصنع الفرق في فنجانك اليومي.