عندما نتحدث عن القهوة المختصة، ندخل عالمًا يتجاوز مجرد احتساء مشروب ساخن؛ إنه عالم يعكس رحلة البحث عن الكمال في كل حبة قهوة. هذا المصطلح، الذي استخدمته إيرنا كنوتسن لأول مرة عام 1974 في "مجلة تي آند كوفي تريد جورنال"، يصف حبوب القهوة عالية الجودة التي يتم زراعتها في ظروف مناخية خاصة وتربة مثالية، وتتطلب عناية فائقة ودقة في الزراعة والحصاد.
تاريخ القهوة المختصة على مر الزمان
تاريخ القهوة المختصة مليء بالتطورات والابتكارات التي شكلت صناعة القهوة كما نعرفها اليوم.
يُعتقد أن أصول القهوة تعود إلى إثيوبيا، حيث اكتشفت الحبوب في القرن التاسع، وبحلول القرن الـ 15، كانت القهوة تُزرع في اليمن، ومن هناك انتشرت إلى العالم الإسلامي ومن ثم إلى أوروبا.
مع حلول الثورة الصناعية، بدأت القهوة تُستهلك على نطاق واسع، ولكن التركيز كان على الكمية أكثر من الجودة. أما مع بداية الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي فقد كان يُعتبر العهد الذي بدأت فيه القهوة المختصة في الظهور، حيث بدأت محامص ومقاهي صغيرة في الولايات المتحدة وأوروبا بالتركيز على جودة الحبوب وفن التحضير. ومع دخول التسعينيات بدأ يتزايد الاهتمام بالقهوة المختصة، خاصة مع تطور معد القهوة والمسمى "الباريستا" والمحامص التي بدأت في التركيز بشكل أكبر على مصدر الحبوب وطرق التحميص المتطورة.
أما عن العقدين الأخيرين، فشهدت القهوة المختصة توسعًا عالميًا وأصبحت كثقافة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الشعبية وخاصة في السعودية، مع تزايد عدد محامص القهوة المختصة ومقاهي القهوة المستقلة التي تقدم تجارب متنوعة ومبتكرة.
معايير الجودة في القهوة المختصة
قبل أن نوضح لكم أهم معايير الجودة للقهوة المختصة، نود أن نعود للوراء قليلًا لعام 1982 حيث تأسست جمعية القهوة المختصة، والتي كانت في البداية تُعرف باسم جمعية القهوة المختصة في أمريكا (SCAA)، وقد أُنشئت الجمعية بهدف توحيد المهنيين في مجال القهوة وتطوير معايير صناعة القهوة المختصة، لتصبح قوة مؤثرة في صناعة القهوة العالمية.
يتم تصنيف حبوب القهوة من قبل متذوقي القهوة المعتمدين، والمعروفين باسم مقيمي جودة القهوة Graders Q، ووفقًا لمقياس جمعية القهوة الأمريكية، تُصنف القهوة المختصة إلى ثلاثة أنواع بناءً على عدد نقاط التقييم التي تحصل عليها:
● التصنيف الجيد جدًا: تحصل القهوة على هذا التصنيف إذا كانت تتراوح نقاطها من 80 إلى 84.99.
● التصنيف الممتاز: تحصل القهوة على هذا التصنيف عندما تكون نقاطها ما بين 85 و89.99.
● درجة الامتياز: تُمنح هذه الدرجة للقهوة التي تحصل على نقاط من 90 إلى 100، ذا التصنيف يمثل أعلى مراتب الجودة في القهوة المختصة.
تجربة القهوة المختصة في السعودية
القهوة المختصة تبدأ رحلتها من المزرعة، حيث يتم انتقاء حبوب البن بعناية فائقة، مع الاهتمام بكل تفاصيل الزراعة والحصاد، يتم بعد ذلك تحميص هذه الحبوب في محمصة قهوة مختصة بطريقة تضمن إبراز أفضل ما فيها من نكهات. أما عن طريقة التحضير فهو فن وعلم في آن واحد، حيث يتطلب فهم دقيق للنسب بين القهوة والماء، ودرجة حرارة الماء، وزمن التحضير، ليتحول إلى فنجان قهوة دافئ في يدك، فكل خطوة في عملية إعداد القهوة المختصة تحمل معها قصة عن الشغف والدقة.
شهدت السنوات الأخيرة في السعودية طفرة في مجال القهوة المختصة ويزداد الإقبال عليها بشكل ملحوظ، من محمصة قهوة في جدة إلى متجر قهوة في الرياض، تزدهر ثقافة القهوة المختصة، معززة بالشغف والتفاني، لتُقدم بمعايير عالية في الجودة وباستخدام تقنيات تحضير متقدمة.
محمصة القهوة المختصة في السعودية
محمصة قهوة مختصة ليست مجرد مكان لتحميص القهوة، بل هي مركز للإبداع والابتكار في عالم القهوة. هنا، يتم اختبار درجات الحمص المختلفة للوصول إلى المذاق الأمثل، فكل نوع قهوة يتطلب درجة حمص مختلفة تتوافق مع خصائصه وأصله.
التميز في القهوة المختصة لا يبدأ من محمصة القهوة فحسب، بل من المزرعة نفسها، فالحبوب تُزرع في بيئات مثالية وتحصد بعناية لضمان أفضل جودة، ومرحلة التحميص في المحمصات المختصة تتطلب خبرة ودراية لإبراز النكهات المميزة لكل نوع.
متاجر القهوة في السعودية
القهوة المختصة، بمكانتها المتميزة في عالم المشروبات، ليست مجرد قهوة عادية بل هي مشروب استثنائي بنكهات فريدة تتميز بالجودة العالية والعناية الفائقة في جميع مراحل إنتاجه، من الزراعة إلى الاستهلاك.
كل متجر قهوة في المملكة يحرص على تقديم تجربة فريدة لعشاق القهوة وليس مجرد قهوة فاخرة، فالمذاق والرائحة والمتعة مع كل رشفة هي ما تصنع التجربة الكاملة لدى محبي القهوة المختصة في السعودية.
أنواع القهوة المختصة
قهوة الإسبريسو المختصة: تتميز بكونها مركزة وذات نكهة قوية، يتم تحضيرها باستخدام آلات الإسبريسو التي تضغط الماء الساخن عبر القهوة المطحونة بدقة.
قهوة الفلتر أو التقطير: تحضر عبر تقنيات مثل الكيمكس أو فلتر V60، حيث يتم تقطير الماء الساخن فوق القهوة المطحونة ببطء لاستخلاص نكهتها.
القهوة الباردة: تحضر بنقع القهوة المطحونة في الماء البارد لفترات طويلة، مما ينتج عنه مشروب منعش بنكهات مميزة.
نصائح هامة عند شراء القهوة المختصة
شراء القهوة المختصة يمكن أن يكون تجربة ممتعة ومثيرة، خاصة عندما تعرف ما الذي تبحث عنه، فهي تجربة تغذي الحواس وتقدم فوائد صحية متعددة وليس مجرد كافيين. من محمصة قهوة مختصة في جدة إلى متاجر القهوة المختصة في جميع أنحاء السعودية، يمكن لعشاق القهوة الاستمتاع بتجربة شراء مميزة، للحصول على مذاق فريد يرضي أذواقهم ويحفز حواسهم ويغمر يومهم بالنشاط والإبداع.
إليك بعض النصائح الهامة التي ستساعدك في اختيار القهوة المناسبة لك:
1- فهم أنواع القهوة:
تعرف على الفرق بين أنواع القهوة المختلفة بشكل عام، مثل الأرابيكا والروبوستا، وكذلك الفروقات بين أنواع طرق المعالجة مثل: المجففة والمغسولة والعسلية واللاهوائية، كل نوع له خصائصه الفريدة من حيث النكهة والقوام.
2- تحقق من تاريخ التحميص:
ابحث عن تاريخ التحميص على العبوة واختر القهوة الأحدث، فالقهوة المحمصة حديثًا تعطي أفضل نكهة.
3- اختيار الدرجة المناسبة من التحميص:
القهوة المحمصة بدرجات مختلفة تقدم تجارب متنوعة، من الخفيفة والحمضية إلى الغامقة والغنية.
4- فهم مصادر القهوة:
معرفة مصدر القهوة والبلد الذي تمت زراعتها فيه، يمكن أن يعطيك فكرة عن نوع النكهات التي يمكن أن تتوقعها، فكل نوع قهوة له خصائصه الفريدة على حسب مصدره ومنطقته.
5- اختر الحبوب كاملة:
للحصول على أفضل نكهة، اشترِ حبوب القهوة كاملة واطحنها بنفسك قبل التحضير.
6- تجربة عينات مختلفة:
إذا كانت لديك الفرصة، جرب عينات من القهوة المختلفة قبل شراء كمية كبيرة.
7- استشارة الخبراء:
لا تتردد في طرح الأسئلة على البائعين أو الباريستا في محمصة القهوة المختصة.
8- تخزين القهوة بشكل صحيح:
بمجرد شراء القهوة، تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة.
الفرق بين القهوة المختصة والأنواع الأخرى
الفرق يكمن في عدة جوانب رئيسية تشمل الجودة، طرق الزراعة والمعالجة، التحميص، وطرق التقديم، وفهم هذه الاختلافات يساعد على تقدير فن وعلم صناعة القهوة بشكل أفضل والاستمتاع بتفرد كل نكهة ونوع على حدة.
الجودة والتصنيف: القهوة المختصة تتميز بجودة عالية ويتم تصنيفها بدرجات على مقياس خاص كما أوضحنا في السطور السابقة.
طرق الزراعة والمعالجة: تُزرع حبوب القهوة المختصة في ظروف مثالية للارتفاع، المناخ، ونوع التربة، مما يؤثر على نكهتها، كما يتم الاهتمام بطرق المعالجة مثل التجفيف والغسل بدقة للحفاظ على نوعية الحبوب.
التحميص: يتم تحميص القهوة المختصة بطرق تهدف إلى إبراز النكهات الفريدة لكل نوع.
النكهة والأروما: القهوة المختصة تتميز بنكهات وأرومات متنوعة وغنية، ويمكن التعرف على ايحاءات الفواكه، الزهور، التوابل وغيرها من النكهات والايحاءات الفريدة فيها.
طرق التقديم: تُقدم القهوة المختصة بطرق مختلفة ومتنوعة، ويتم استخدام أدوات تحضير متخصصة مثل أجهزة الإسبريسو عالية الجودة، أو أدوات التقطير المختلفة للحصول على أفضل طعم.
السعر: نظرًا للجودة العالية والعناية في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، غالباً ما تكون القهوة المختصة أغلى سعرًا من الأنواع الأخرى.
في بروفايلز، نحرص على تقديم تجربة متكاملة تجمع بين الجودة والتميز في كل فنجان، مع مجموعتنا المتنوعة والفاخرة من القهوة المختصة كوجهة لكل محبي القهوة الراغبين في استكشاف نكهات فريدة تناسب كل الأذواق في السعودية، وليس مجرد متجر.