حقائق وخرافات عن حفظ القهوة المختصة في الفريزر بالمملكة

مع دخول فصل الشتاء واعتدال الأجواء، يرتفع معدل استهلاك القهوة بشكل ملحوظ في السعودية. القهوة تصبح رفيقنا الدائم في المخيمات، وطلعات البر، والدوام، وجمعات البيوت الدافئة. وعادة في هذا الموسم، يميل الكثير من عشاق القهوة لشراء كميات كبيرة من المحاصيل دفعة واحدة للاستفادة من عروض نهاية العام أو لضمان توفر القهوة طوال فترة الشتاء. هنا يظهر السؤال الأزلي الذي يقسم مجتمع القهوة دائماً إلى فريقين: "هل أضع القهوة في الفريزر لكي تعيش فترة أطول؟ أم أن الفريزر يفسد الطعم؟". الإجابة ليست مجرد نعم أو لا، الموضوع يحتوي على تفاصيل علمية دقيقة يجب أن تعرفها لكي لا تخسر كيس قهوة ثمين. في هذا المقال، سنفصل لك الحقائق والخرافات حول تجميد القهوة.

الخرافة الأولى: الفريزر "يقتل" نكهة القهوة ويجفف زيوتها 

كثير من الناس يعتقدون أن التجميد يكسر زيوت القهوة العطرية أو يجعلها جافة وبلا طعم مثل الطعام القديم. الحقيقة: العلم يقول العكس تماماً. التجميد هو أفضل طريقة فيزيائية "لإيقاف الزمن". القهوة المختصة تفقد جودتها بسبب "الأكسدة" وتطاير المواد العطرية مع مرور الوقت. درجة الحرارة المنخفضة جداً في الفريزر تقوم بإبطاء حركة الجزيئات بشكل شبه كامل، مما يعني أن القهوة تظل محتفظة بخصائصها "الطازجة" لفترة أطول بكثير مقارنة بحفظها في درجة حرارة الغرفة. الفريزر لا يقتل القهوة، بل يدخلها في سبات عميق لتحافظ على شبابها، لكن بشرط أن يتم ذلك بالطريقة الصحيحة.

الخرافة الثانية: الثلاجة مثل الفريزر.. كلها تبريد 

البعض يتساهل ويضع كيس القهوة في باب الثلاجة بجانب الخضار والأجبان، معتقداً أنه يحميها من جو المطبخ. الحقيقة: الثلاجة هي "مقبرة" القهوة المختصة. بيئة الثلاجة تختلف تماماً عن الفريزر؛ فهي رطبة جداً، ومليئة بالروائح المتداخلة من الأطعمة المختلفة. القهوة بطبيعتها مادة مسامية (مثل الإسفنج) تمتص الروائح والرطوبة بسرعة هائلة. حفظ القهوة في الثلاجة يعني أنك ستشرب قهوة بنكهة "الثلاجة" أو بنكهة الأكل المحفوظ بجانبها، بالإضافة إلى أن الرطوبة ستتلف الحبوب وتجعلها تعفن أو تفقد قرمشتها. القاعدة الذهبية: الفريزر ممكن بشروط صارمة، أما الثلاجة فهي ممنوعة تماماً.

الخطر الحقيقي: عدو الشتاء الخفي "التكثيف" 

هنا يقع الخطأ الذي دمر تجارب الكثيرين مع الفريزر. تخيل أن تخرج كيس قهوة متجمد (درجة حرارته تحت الصفر) إلى غرفة دافئة ومجهزة بوسائل التدفئة (درجة حرارتها 25 مئوية أو أكثر). ماذا سيحدث؟ سيحدث فوراً ما يسمى بـ "التكثيف" (مثل قطرات الماء التي تتجمع على النظارة عندما تدخل من البرد إلى الدفء). الرطوبة الموجودة في الجو ستتحول فوراً لماء على حبوب البن الباردة. إذا فتحت الكيس وهو بارد، الرطوبة ستدخل وتختلط بالبن، وهنا تنتهي القصة. الرطوبة ستتسبب في تكتل البن وتلف الزيوت فوراً. 

الحل: إذا جمدت القهوة، لا تفتح الكيس أبداً إلا بعد أن تتركه خارج الفريزر لعدة ساعات حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة تماماً ويصبح الكيس دافئاً الملمس.

الطريقة الاحترافية للتجميد (دليل خطوة بخطوة) إذا اشتريت كمية كبيرة من القهوة للشتاء وتريد تخزينها لأشهر، اتبع هذه الخطوات لضمان سلامتها:

1. لا تجمد الكيس كما هو: إلا إذا كان مغلقاً بإحكام من المصنع ولم يفتح أبداً.
2. نظام الجرعات الفردية: أفضل طريقة هي تقسيم القهوة إلى حصص صغيرة (تكفي لاستخدام واحد أو أسبوع واحد) ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء تماماً. بهذه الطريقة تخرج الكيس الصغير وتستخدمه ولا تعيده للفريزر مرة أخرى.
3. تجنب الإخراج والإعادة: أكبر خطأ هو إخراج الكيس الكبير من الفريزر، أخذ كمية منه، ثم إعادته. هذا التذبذب الحراري هو ما يدمر البنية الكيميائية للقهوة ويغير طعمها.

هل التجميد ضروري في الشتاء؟ 

بصراحة؟ غالباً لا. في فصل الشتاء، درجات الحرارة في بيوتنا ومطابخنا تكون معتدلة ومناسبة جداً لتخزين القهوة (بين 20 إلى 25 درجة مئوية). إذا كنت ستستهلك الكيس خلال شهر أو شهر ونصف من تاريخ الفتح، فخزانة المطبخ المظلمة والجافة تكفي تماماً وتغنيك عن "قلق" الفريزر ومشاكل التكثيف. الفريزر خيار ممتاز فقط إذا كنت مسافراً، أو اشتريت محصولاً نادراً جداً وتريد تخبئته لمناسبة خاصة بعد 6 أشهر.

لماذا تريحك محاصيل "بروفايلز" من هذا العناء؟ 

سواء قررت التجميد أو الاكتفاء بالخزانة، العامل الحاسم هو "جودة التغليف"، وهنا تظهر احترافية "محمصة بروفايلز".

أكياس القهوة في بروفايلز مصممة لتكون "درع حماية" للمحصول: أولاً: الأكياس متعددة الطبقات تحجب الضوء تماماً وتعزل الحرارة الخارجية، مما يعني أنك في أجواء الشتاء المعتدلة، يمكنك الاحتفاظ بالقهوة على الرف وأنت مطمئن أنها لن تتأكسد بسرعة. ثانياً: وجود "صمام طرد الغازات" ذو الكفاءة العالية يضمن خروج غاز ثاني أكسيد الكربون (الذي تطلقه القهوة بعد التحميص) ويمنع دخول الأكسجين الخارجي إلى الداخل.

لذلك، مع محاصيل بروفايلز، أنت تبدأ بمحصول محمي جيداً ومغلف باحترافية، مما يجعلك تستمتع بقهوتك طازجة ولذيذة طوال موسم الشتاء دون الحاجة لتعقيدات الفريزر إلا في الحالات النادرة وللتخزين الطويل جداً.